分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
CAS No.:56-40-6
甘氨酸是人体非必须氨基酸，可由人体及其他生物体自行生产用做于蛋白质的构建成分。甘氨酸呈白色结晶性粉末，无味，有甜味，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于丙酮、乙醚。它被广泛运用，例如作为除草剂当中草甘膦的重要原料，调味品、甜味剂和营养品、宠物饲料添加剂、氨基酸注射、鱼糜及花生酱制品的保鲜防腐剂等产品中。
甘氨酸
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食品级甘氨酸用途
1. 用作调味剂、甜味剂、营养增补剂。
2. 用于酒精饮料、饲料和生产食品加工；在腌制咸菜，甜酱，酱油，醋和果汁时用作添加剂，以改善食品风味，味道等；用作奶油干酪，人造奶油，速食面，小麦粉和猪油等稳定剂具有保健作用。
3. 可用作防腐剂、起到重要的防腐作用、用作鱼糜制品，花生酱等防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。
4. 利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等的味感起到缓冲作用。
5. 用作饲料添加剂中的诱食剂（引诱剂），特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。
6. 电镀添加剂，做水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效。
医药级甘氨酸用途
1. 用作氨基酸营养输液
2. 用于肌肉衰弱进行性和假肥大肌肉营养不良症做辅助治疗药。
3. 用于制酸剂，治疗神经性胃酸过多，抑制胃溃疡的胃酸过多。
工业级甘氨酸用途
1. 用作化肥行业CO2的溶剂；
2. 用作农药中间体，如：除草剂草甘膦主要原料；
3. PH 调节剂。
